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很多人没有醒茶的习惯,一般都是将茶叶开封即喝。但像普洱茶,尤其是经过了多年仓储的老普洱茶,开封即喝的口感并不是十分完美,常常会有夹带着一些杂味并容易有叮舌锁喉之感。
对于老茶客来说,醒茶是再熟悉不过的事情了,一款醒得好得普洱往往能比没醒过的在香气、口感和滋味上提升不止一个档次。
今天岳峰就根据自身经验和大家说说醒茶这件事,为什么要醒茶?怎么醒茶才能让茶叶有更好的品质?
一|什么是醒茶?
字面意思是:把茶“从沉睡中唤醒”。
百度的说法为:醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。
而科学的表述就是:让茶叶与空气、水分进一步接触,打破原本的稳定状态,排除不良因素,使其性质变得相对活跃,让茶叶内含物质能够稳定析出。
二|为什么要醒茶?
普洱和红酒有诸多的相似之处,其中之一就是“醒”,红酒要醒酒,普洱也要醒茶。而且年份越老的普洱茶越需要醒茶,只有通过合理的醒茶才能品饮到最温润醇和的普洱茶滋味。
对生普来说,久存之后容易会产生杂味,需要通过醒茶让其杂味消散,气息重新“活”起来,让其迷人的韵味得以释放开来。对于熟普来说,发酵产生的堆味让人感觉不怎么愉悦,加之长期仓储,难免会“闷”,所以需要通过醒茶来去除其浊气。
也有些茶友认为纯干仓的普洱不需要醒茶,其实岳峰觉得哪怕再好的仓储也需要醒茶,而且纯干仓未必是理想状态,茶叶中的微生物和有益菌的生存也是需要适当水份的,普洱的存储干湿得当最重要,茶叶不能受潮发霉是底线。
三|怎么醒茶?
醒茶一般分为干醒和湿醒两种。
一、干醒
是将仓库存储的普洱茶拆封,放到生活的大环境中进行存储1-3个月,用以去除杂味、发散茶气的一种方法,主要针对老茶为主。
3、茶罐存放
将透气过的茶块,放入茶罐中进一步醒茶,因茶品和仓储不同,大概需要存放1-3个月,让茶与空气缓慢接触,进一步去除仓味及杂味,让其茶性更加稳定。一般来讲醒茶用透气性上佳的宜兴紫砂罐最好,但长久存放会造成茶香流失,如果想将醒好的茶叶放得更长久一些,岳峰在这建议选用云南建水紫陶罐或者瓷罐会更好,尤其是在湿度大的地方,还可起到一定的防潮作用。
二、湿醒
湿醒是将茶叶泡出第一或两道茶汤弃之不饮,以提高茶叶的温度,去除杂气,并让茶叶充分舒展,让茶味更好地呈现出来。大多数有人将其称为“洗茶”,其实应该称之为“润茶”或“醒茶”更为贴切。
如果是年份较短的茶则水温和时间的控制,需要根据茶叶不同的嫩度和紧结度来控制。
原则上越粗老的茶叶所需水温越高,越细嫩的茶叶所需水温越低;压制越紧的茶,所需醒茶时间越长,压制较松的茶,所需醒茶时间越短。
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