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华人会商城 资讯 | 2017-08-03
海参的挑选和烹饪方法
海参中含有50多种营养成分,蛋白质含量高达55%以上,18种以上人体所需氨基酸,其中8种是人体所不能合成的必需氨基酸,并且氨基酸构成比例较好,且含其它多种微量元素、维生素及生物活性物质等。
海参 挑选 烹饪
读者评论
  • 海参的种类很多,市场上常见的海参也很多,那如何鉴别海参的品种?据资料记载,全世界约有1300多种海参,绝大多数海参不能食用。据统计,全世界有40种可食用海参。根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类,“光参类”主要是海参科、沙参科和芋参科的种类。

    我们所介绍的2个品种的刺参和1个沙参:

    1.澳洲刺参

    澳洲刺参是营养价值极高的野生海参珍品,富含丰富的胶原蛋白,矿物质,维生素等!

    野生海参也是孕妇的营养佳品,因此,纯天然,无污染的南太平洋野生海参是您最佳的滋补食品选择。

    2.南冰洋淡干刺参

    南冰洋淡干刺参 ,Q弹可口营养高,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化,送礼佳品。

    3.西澳小黑参

    西澳小黑沙参,泡发率达10倍以上!最适合自己吃,性价比很高,纯野生无污染无添加。

    一般来说,淡干海参发到两倍的长度是没问题的,如果海参无论怎么发都只能发到1.5倍不到,那很有可能就是海参的质量有问题;年头比较短的激素喂养大的海参发泡后口感偏软,无筋道。

     

    海参泡发的五个步骤:

    1,无油无盐清水泡两天 每天换水,放冰箱保鲜室泡发。

    2.去沙嘴龙筋(龙筋可煲汤)。

    3.水开后小火煮40-50分钟。

    4.再无油盐清水泡发两天刺参皇完全泡发后大概有20cm长,金沙参大概13-15cm,没有达到效果的可以再煮二十分钟再泡一两天。

    5、一次多泡些 按照每个人每天10克干货的量分成小包放冷冻层 没次直接拿出来就可以烹饪了,推荐煲粥煲汤。

    海参的常见做法

    原汁海参

    主料:海参 调料:盐、葱段、姜片、料酒 

    制作过程: 

    活海参放入热水锅中,用手勺不断搅至海参鼓起时捞出,用凉水拔凉,在肚底剪开冲洗干净。

    高压锅内加水烧开,放入海参,盖上盖,焖10分钟后倒出,用冰水拔透,捞出海参放在炖盅内。

    煮海参的原汤加葱段、姜片、料酒、盐、蛤蜊精调味烧开,捞出葱、姜不要,将汤倒在炖盅内即可。

    菜品特点:汤汁清淡,海参形态完整,口感筋道,口味独特

    小米海参粥

    主料:小米,蔬菜,海参,姜丝,葱花

    步骤:

    1、小米淘洗干净,用清水泡上;

    2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参切片;

    3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌;

    4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖;

    5、大约25分钟后,开盖,加入1小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮2分钟,最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火,盛碗温食。

    葱烧海参

    主料:泡发发海参500克,大葱段100克,大油25克,五香油25克,白糖10克,糖色适量,湿淀粉40克,毛姜水少许,料酒25克,味精5克,酱油25克,清汤适量。

    1.用刀将海参切成一字条,把大葱切成3厘米的段。

    2.把海参放炒勺中用开水氽一下,然后加入清汤、料酒、姜水,上文火煨一煨捞出后待用。

    3.把炒勺放旺火上,倒入大油烧热,放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水,烧开后撇去浮沫,然后将煨好的海参、炸好的葱段放入,汤再次烧开后,随即淋入湿淀粉勾芡,出勺加葱油,最后倒入盘内,葱烧海参即成。

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